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Les recettes de saison
Les entrées Salade de carottes & radis au thon, vinaigrette à l'orange Deux antipasti: les aubergines alla Genovese & les champignons à la Bruxelloise La soupe épicée au poulet et aux patates douces La salade de pommes de terre & brocoli Le velouté de chou-fleur au Kiri Les endives braisées à l'orange Le velouté de potimarron au fromage de chèvre
Les plats Les haricots verts à l'italienne Les artichauts farcis aux oeufs pochés Les tomates farcies à la feta et aux lardons Le carrot cake aux tomates cerises, blancs de dinde et olives Les pommes de terre Grenailles en cocotte aux artichauts au romarin Le clafoutis de poireaux et lardons La purée parmentière aux topinambours Le gratin de chou-fleur à la marmandaise La blanquette de veau des familles Le crumble de poisson au chou Romanesco La tarte Tatin de tomates cerises
Les en-cas/ apéritifs/ goûters Les tomates-cerises caramélisées Les chaussons aux pommes, poires, vanille ou cannelle Le smoothie betterave-fenouil-gingembre Terrine de courgettes au curry Crêpes à la farine de châtaignes, pommes chaudes à la cardamone Confiture de tomates aux épices
Les desserts Le crumble aux pommes et bananes caramélisées en ramequins Soufflés au kiwi, dessert végétarien
Le lexique du bio A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z A Agriculture biologique L’agriculture biologique est un système de production agricole basé sur le respect du vivant et des cycles naturels, qui gère de façon globale la production en favorisant l'agrosystème mais aussi la biodiversité, les activités biologiques des sols et les cycles biologiques.
C Conversion (vin en)
E Eurofeuille
G Gluten
Gemmothérapie La gemmothérapie est un domaine de la phytothérapie qui utilise les bourgeons et les jeunes pousses d'arbres préparés, à l'état frais, par macération directe dans un mélange d'eau, d'alcool et de glycérine. Les bourgeons et jeunes pousses sont composés de tissus embryonnaires en plein développement qui renferment toute la puissance de la future plante. C'est pourquoi ils constituent un véritable concentré d'énergie et de vitalité. Ils contiennent également beaucoup de principes actifs qui ne seront plus présents dans la plante adulte. Les extraits de gemmothérapie sont utilisés pour de nombreuses applications et par des personnes de tout âge, du bébé à la personne âgée. Pour en savoir plus, contactez notre naturopathe à la boutique.
L Lait végétal
N Nature & Progrès (Label) Réunissant des producteurs et des consommateurs, Nature & Progrès est à l’origine des premiers cahiers des charges de l’agriculture biologique.
S Son de blé
Son d’avoine Le son d'avoine est l'enveloppe qui protège le grain de la céréale d'avoine. Cette enveloppe est moins riche en calories que la graine, mais elle est par contre bien plus riche en fibres et contient de nombreux éléments nutritifs.
Stévia La stévia est une plante d'Amérique latine dont l'espèce la plus connue, stevia rebaudiana, produit une substance sucrante: le Rebaudioside A. Les feuilles dont elle est issue ont un pouvoir sucrant 300 fois supérieur à celui du sucre ordinaire. Elle est caractérisée par un arrière goût de réglisse. Edulcorant complètement naturel, la plante a suscité l'intérêt des chercheurs dans le cadre de la lutte contre l'obésité et l'hypertension. Son effet négligeable sur l'augmentation de glucose dans le sang et sa capacité démontrée à diminuer l'intolérance au glucose font de la stévia un édulcorant compatible avec les régimes alimentaires pour diabétiques et les régimes hypoglycémiques. Depuis 2010, la stévia est autorisée comme édulcorant de table et peut être utilisée dans la préparation de produits minceur et substituts de repas ainsi que dans les préparations alimentaires de régime destinées à l'hôpital. La stévia est commercialisée sous forme purifiée (poudre blanche) ou naturelle (poudre verte), en comprimés ou en solution liquide. Son pouvoir sucrant est par ailleurs résistant à la cuisson.
V Vin bio
X Xylitol Cousin du sorbitol (extrait de baies de sorbier) et du mannitol (extrait notamment d'algues marines), le xylitol appartient à la famille des polyols ("sucre-alcool"). Il est extrait de l'écorce de bouleau et est considéré depuis une vingtaine d'années comme un remarquable substitut du sucre classique (saccharose) dans les pays scandinaves, notamment en Finlande. Son pouvoir sucrant et sa saveur sont équivalents à ceux du saccharose mais le xylitol a en sus un effet rafraîchissant en bouche qui en a fait un édulcorant très utilisé dans la fabrication des friandises "rafraîchissant l'haleine". Son apport calorique est inférieur à celui du saccharose avec 2,4 kcal/g contre 4,0 kcal/g. Son très faible indice glycémique de 7 en fait également un atout contre les crises d'hyperglycémie. Résistant à la cuisson, le xylitol peut être utilisé en cuisine. En outre, contrairement au sorbitol et au mannitol, le xylitol ne produit pas d'acide lactique néfaste pour l'email des dents et ses caractéristiques bactéricides protègent les dents des caries et de la formation de la plaque dentaire. Quoique non toxique pour l'homme, une consommation à haute dose peut provoquer des désordres intestinaux passagers. En revanche, comme le chocolat, il est dangereux pour le métabolisme des chiens.
Les fiches pratiques
Entré en vigueur le 1er juillet 2010, l’étiquetage bio ''Eurofeuille'' est le nouveau signe de reconnaissance des produits alimentaires biologiques issus de l’agriculture de l’Union Européenne. L’Eurofeuille devient obligatoire pour toutes les denrées alimentaires préemballées d’origine européenne, ce qui n’était pas le cas auparavant, et permet ainsi au consommateur d’être mieux informé de la provenance (agriculture UE/non UE) des produits qu’il achète.
Que deviennent les anciens logos Européen et Français ?
Le logo AB pourra, quant à lui, toujours être utilisé et cohabitera sur l’étiquetage avec le logo européen.
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Eurofeuille devient le nouveau symbole de la réglementation européenne.
Le premier logo Européen a été lancé à la fin des années 90 et s'appliquait de manière facultative. Celui-ci est obsolète depuis le 1er juillet 2010 mais vous pourrez le trouver sur certains produits encore présents dans la chaîne d'approvisionnement.